【菜名】 清燉獅子頭
【原料】
凈豬肋條肉800克，料酒100克，蔥姜水、豬肉湯各300克，熟豬油50克，青菜心1250克，
精鹽15克，干淀粉15克。
【制作過程】
1、將豬肉細切粗斬成米粒狀，加蔥姜水、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁，青菜心洗凈，菜頭剖成十字刀紋，切去菜葉尖；熟豬油旺火燒熱，放入青心煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯，燒沸離火；
2、取一砂鍋用熟豬油擦抹鍋底，將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸，將拌好的肉分成幾份，做成光滑肉圓，放在菜心上，上蓋青菜葉，加鍋蓋，燒沸后移至小火燜約兩小時即可。
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