摘要：根據(jù)綠豆性屬寒涼，具有清熱解毒功效，經(jīng)常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的人群在日常飲食中多吃綠豆湯、綠豆粥可達到清熱祛毒的目的。

　　《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒 入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒�！本G豆亦食亦藥，用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫、瀉利、丹毒、癰腫、解熱藥毒等。

　　綠豆含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇和維生素E等成分，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。綠豆所含的蛋白質(zhì)大多是球蛋白類，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富，而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆的脂肪多屬不飽和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等。綠豆的淀粉中含較多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素。綠豆雖然不含維生素C，但發(fā)芽以后則含有豐富的抗壞血酸�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為本品具有抗菌、降脂、解毒和抗腫瘤的作用。對癤腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、痱毒、斑疹、皮炎等皮膚病也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。

　　根據(jù)綠豆性屬寒涼，具有清熱解毒功效，經(jīng)常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的人群在日常飲食中多吃綠豆湯、綠豆粥可達到清熱祛毒的目的。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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