肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。

　　秘制香蒸小排骨

　　材料：排骨半斤。

　　調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙�！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒 一湯匙。

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　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。

　　2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。

　　3.要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。

　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

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