家常菜--自制大盤(pán)雞怎么做？

時(shí)間：2021-05-05 18:16 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

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　在新疆菜館里，這道菜的點(diǎn)擊率一定是最高的，誰(shuí)叫它這么好吃呢！其實(shí)自家做起來(lái)也并不難，沒(méi)有復(fù)雜的步驟，就是料一定要足。如果自己不會(huì)搟面，現(xiàn)成的卷面也可以啊，濃濃的湯汁里面再加上下好的面條，那不就是一盤(pán)正宗的自制大盤(pán)雞了嗎？快快來(lái)動(dòng)手操作一下吧。

　原料：三黃雞1只、土豆2個(gè)（300g）、胡蘿卜1根、青圓椒1個(gè)、紅圓椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)（100g）

　調(diào)料：油2湯匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大蔥1段、姜1塊（20g）、大蒜頭10瓣、老抽2湯匙、生抽1湯匙、油咖喱1湯匙、白砂糖4茶匙

　大盤(pán)雞做法：

　　1、三黃雞洗凈，去掉頭和屁股，剁成小塊。

　2、土豆削皮洗凈，切成3cm大的滾刀塊；紅圓椒和青圓椒洗凈去蒂，切成2cm大的菱形；洋蔥洗凈切片；干辣椒洗凈對(duì)切；姜切成薄片。

　3、中火燒熱鍋里的油，到4成熱時(shí)倒入白砂糖，改用小火，用鍋鏟攪拌，等到融化起大泡后加入雞塊，繼續(xù)翻炒之上色。

　4、鍋里倒入老抽、生抽、大蔥段、生姜、大蒜頭、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和鹽翻炒之香味出來(lái)，加入適量清水（到雞塊2/3處的水量），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，雞肉7成爛。

　 5、然后放入土豆，胡蘿卜翻炒一下，繼續(xù)悶10分鐘，最后放入青圓椒、紅圓椒和洋蔥翻炒20秒，湯汁變稠即可。

　小貼士：

　　1、雞肉不要剁的過(guò)小，熟后會(huì)萎縮1/4左右。

　 2、土豆容易煮爛，如果事先油里面扁炒一下再放入會(huì)更有形，不容易爛掉。

　 3、油咖喱不要多，這里有取到上色和提香的作用。