四川的名菜之一，麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，大家意見猜到今天小編教大家是什么菜了，下面由小編給大家介紹。

　　材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克(重量沒稱，估量)

　　調(diào)料:郫縣豆瓣 花椒 辣椒面 蔥姜蒜 料酒 醬油 鹽 糖 淀粉

　　做法：

　　1 備料

　　2 豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計(jì)是50克，比例剛剛好，切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現(xiàn)成的(辣椒面我沒用了，因?yàn)樾↓嫺缭诟忻爸?

　　3 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時(shí)有助于豆腐保持形狀

　　4 把豆腐撈起備用

　　5 炒鍋(我用的平底鍋)中放入蔥姜蒜末爆香

　　6 放入牛肉末

　　7 炒至牛肉變色，開始有點(diǎn)吱吱冒油的感覺

　　8 把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒面的話這一步加入)

　　9 炒出紅油后和牛肉混合

　　10 加入豆腐

　　11 加入豆腐后不要鏟子翻動(dòng)，用手來回?fù)u一搖晃一晃鍋?zhàn)�，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦

　　12 加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘

　　13 淀粉、丁點(diǎn)兒糖，半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡

　　14 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現(xiàn)成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點(diǎn)兒)

　　15 即可出鍋裝盤享用，撒入少許蔥花(據(jù)說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

　　溫馨提示:

　　1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

　　2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。