魚是非常好的高蛋白營養(yǎng)食品，這里介紹三種簡單經(jīng)濟(jì)家常魚的烹飪方法，你會品嘗到非常實惠的美味。

      1、鱈魚豆腐

      原料：鱈魚（凈）500克，嫩豆腐500克。

      配料：料酒、蔥末、姜末、醬油、糖、豬油、味精、辣椒醬各適量。香菜30克、紅辣椒絲15克、湯750毫升（如果家常沒有高湯清水亦可）。

      做法：

      （1）、把鱈魚洗凈切成約一寸長，五分厚的長方塊，豆腐切成方塊待用，香菜揀洗干凈切成小段。

      （2）、將鍋燒熱，用冷油滑一下鍋倒出，放入豬油50克左右待豬油化開，投入鱈魚塊略煎一下，待兩面微黃時，撒入蔥姜末、烹入料酒，加蓋略燜一會兒。

      （3）、揭開鍋開，加入醬油、糖燒上色后，再加入湯250毫升左右，用旺火燒一分鐘，繼續(xù)加入湯一斤，燒沸后滾約四分鐘左右，把豆腐、辣椒絲加入，用旺火燒二分鐘，淋入豬油、加入辣椒醬及鹽適量繼續(xù)用旺火燒，見湯汁濃時出鍋裝碗，上面撒上香菜段即成。

       特點(diǎn)：紅、白、綠相間，口感鮮美。

       2、香煎小黃花魚

      原料：小黃花魚500克。

      配料：豆油250毫升、淀粉、精鹽、花椒、椒鹽、味素各適量。

      做法：

      （1）、把小黃花魚去頭、內(nèi)臟，洗干凈。

      （2）、將洗干凈的小黃花魚放入小盆內(nèi)，加入鹽、花椒、味素各適量攪拌均勻，放置30分鐘左右，控干水分。

      （3）、把淀粉撒在控干的小黃花魚上，翻滾小黃花魚，使每條魚沾均勻沾上淀粉備用。

      （4）、鍋內(nèi)倒入豆油燒開，將小黃花魚一條條平鋪在鍋底上，略煎片刻，把魚翻身煎另一面，待兩面均煎硬時，再繼續(xù)煎一會兒，待魚熟時取入裝盤。

      （5）、把椒鹽放在盤子的旁邊，吃時略沾些，口感更好。亦可撒上些孜然，再食用。

      特點(diǎn)：顏色金黃，魚肉外脆里嫩，口感鮮香。

      注意：黃花魚不要用旺火，油亦不可過多，煎炸至魚熟外皮脆即可，時間過久魚肉變硬，口感亦會變差。

       3、茄汁霸魚

      原料：霸魚500克，青豆50克，蛋清2只。

      配料：番茄醬100克、料酒10克、鹽、糖、味精、淀粉、麻油、蔥段等各適量。湯50克，豆油700克（約耗75克）。

      做法：

      （1）、把霸魚洗干凈，剖開斜切成長段，放入碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、淀粉和上漿。

      （2）、青豆下開水鍋氽水后，撈出待用。

      （3）、將砂鍋燒熱，倒入豆油待油燒至五成熱時，將魚塊一塊塊下鍋，待魚片熟時，逐一揀出。

      （4）、倒入鍋內(nèi)的油留底油約30克左右，投入蔥段爆鍋，放入番茄醬，用小火略炒片刻。加入料酒、湯、鹽、糖、味素，最后把炸好的魚片倒入鍋內(nèi)，用旺火收汁，隨即用濕淀粉勾芡，待芡汁全部包上魚片時，淋上麻油，即可出鍋。

      特點(diǎn)：鮮紅色，甜、酸、鮮嫩。