在消費(fèi)者看來(lái)，果實(shí)越是成熟，味道越是香甜，其中營(yíng)養(yǎng)素和保健成分就越多。其實(shí)，事實(shí)并非如此。
測(cè)定結(jié)果顯示：最成熟的番茄，維生素C并不是最高的，相反是七成熟的番茄最多;獼猴桃半熟時(shí)，100克果實(shí)中維生素C最高可達(dá)240毫克，而徹底成熟之后只有60~80毫克。
而在成熟果實(shí)當(dāng)中，那些有顏色的天然色素類物質(zhì)，主要是類胡蘿卜素和花青素，它們的含量更高。
因此，不妨有這樣一個(gè)共識(shí)：對(duì)于那些有色的水果來(lái)說(shuō)，顏色越深，抗氧化成分越多，所以不妨選熟一些的;對(duì)于那些果肉部分沒(méi)有多少顏色的水果，就不用等它全熟了再吃。如果能夠吃到自然成熟的甜美果實(shí)，我們就享受它的風(fēng)味和口感;如果實(shí)在不能吃到，也未必非常吃虧，因?yàn)檫�有維生素和膳食纖維給我們幫助。
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