摘要：不過白灼水東芥菜可比一般青菜要講究：它要專門挑那種大而闊口的鑊來灼，菜不能一堆壓進去，否則會因為互相擠壓而碎裂，得一條條平鋪在水面，一層過，灼完一層再換下一層。灼的時候水一定要大開，要有100℃以上，一放一蓋就要立即撈起，否則就失去爽脆口感了。

      現(xiàn)在市面上有很多芥菜自稱是水東的，但大多數(shù)吃起來都帶苦味。其實，水東芥菜應該是清甜無渣的。那么如何鑒別水東芥菜和普通芥菜呢？

　　首先，在種植的時候，水東芥菜在陽光溫度超過30℃時，就得用篷遮陽，同時往篷頂淋水降溫，以確保它不會因為缺水而變韌。

　　其次，在收割的時候，水東芥菜必須得連根拔起，運到餐廳時才把根割掉，這樣才能保持脆生生的口感。在捆扎的時候，頂多五捆成一扎，再多它就會因擠壓而碎裂，而且把菜拿起來的時候不能抓著菜根倒提，否則會令本來已經(jīng)很脆的芥菜散斷裂開。

　　再次，看它的菜梗靠近根部的地方，真正的水東芥菜是彎身且?guī)�上淺白色，因為水東芥菜種植的時候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗會因為曬不到足夠陽光而顏色淺淡。而普通芥菜是直身的，全身碧綠。

　　最后，真正的水東芥菜很脆，號稱掉到地上都會碎，它輕輕一掰就會咔嚓折斷，斷口不會出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。而普通芥菜在被掰斷時則會有拉絲現(xiàn)象，同時不會有清脆的手感。

　　水東芥菜如何吃？

　　想吃出水東芥菜真正味道，就一定要白灼然后拌花生油吃，這樣才能最大限度試出水東芥菜特有的甜味和爽脆口感。

　　不過白灼水東芥菜可比一般青菜要講究：它要專門挑那種大而闊口的鑊來灼，菜不能一堆壓進去，否則會因為互相擠壓而碎裂，得一條條平鋪在水面，一層過，灼完一層再換下一層。灼的時候水一定要大開，要有100℃以上，一放一蓋就要立即撈起，否則就失去爽脆口感了。

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