這幾款動物肝腎類菜肴，選材可以根據(jù)個人品味，選擇適宜的食材，食用效果一樣。

　　1、軟炸肝尖
　　原料：豬肝200克，油800克（約耗75克）、雞蛋40克。
　　配料：鹽、水淀粉、面、椒鹽各適量。
　　制法：將肝切成肝片，粘勻面。雞蛋打碗里，加鹽、淀粉、面和成糊；鍋坐油，燒至六成熱，把肝放在糊里掛滿糊，一片片地下鍋炸，到外焦里嫩熟透，撈到盤里即成，帶椒鹽上桌即可。注意：抓勻糊，油溫，不可過高。
　　特點：外焦里嫩、鮮咸干鮮。動物肝里含有豐富的硒、維生素A、E等抗氧化成分，可以有效對抗輻射對人身體的損傷。

　　2、爆三樣
　　原料：豬里脊肉、凈豬腰子、凈豬肝各100克，水發(fā)木耳、黃瓜片各25克，油800克（約耗100克）。
　　配料：醬油、姜、醋、料酒、蔥花、姜片、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、面、香油各適量。
　　制法：肉、肝、腰子改抹刀片，放碗里，加雞蛋、淀粉、面抓勻糊備用。用碗對汁，放入醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、蒜、淀粉、木耳、黃瓜。鍋里放入油，等油燒到六成熱時，下入備好的三樣劃開，停片刻倒出。原勺留油，倒入三樣，汁，翻炒，淋香油，出勺即成。
　　注意：切片要薄、均勻，抓好糊。油溫不要過熱，多加蒜片。
　　特點：鮮感微醋，質(zhì)地軟嫩，味香適口。腰子、肝、瘦肉里均含有豐富的微量元素硒等，是很好的抗氧化食物。

　　3、炸豬肝卷
　　原料：肝150克、豬胸脯肉25克、蝦、筍、香菇各25克，油800克（約耗100克）。
　　配料：料酒、鹽、雞蛋、味素、面、香油、蔥末、姜末、蒜末、水淀粉、椒鹽各適量。
　　制法：肝切成大片。蝦、豬胸脯肉剁碎攪成末，筍、香菇切成末放在一起。加料酒、味素、鹽、蔥末、姜末、蒜末香油，拌勻成餡。用勺子把餡抹在肝上卷起來，粘勻面，雞蛋打碗里，加淀粉、面和成糊。鍋里放入油，燒至五成熱時，把肝卷掛滿糊下油炸，至呈金黃色，熟透撈到盤里，帶椒鹽一同上桌即可。
　　注意：餡料不要過多，卷好。下鍋時一個個地掛好糊再下，下完肝卷后再用大火炸至熟透。
　　特點：色金黃，外焦里嫩，鮮咸香脆。肝、蝦、香菇含有豐富的微里元素，尤其是富含硒，還含有豐富的維生素A、E，這些指溶性維生素用此種做法，可以被人體很好的吸收。不僅具有很好的抗氧化效果，也是非常好的美容菜肴。