摘要：炒鍋留底油，燒熱，下姜絲略煸后，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調(diào)味，待土豆和臘肉都炒勻上色后，加入一小碗水，大火燒開；。6、再轉(zhuǎn)小火燜制到湯汁將要收干時，加入青椒塊，轉(zhuǎn)大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收干湯汁，即可起鍋（圖5）。

　　材料：

　　小土豆500克、臘肉一塊（200克左右）、青椒一個，姜一小塊

　　調(diào)料：

　　油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許

　　過程：

　　 1、小土豆洗凈，整個入清水鍋煮到可以用筷子扎透，撈起瀝干水備用(圖1)；

　　 2、臘肉提前煮熟，倒去煮肉的水，將臘肉切成片，青椒切塊，姜切小片備用(圖2)

　　 3、小土豆切成剛好一口一塊的大小（也可以切片或者滾刀塊）(圖3)；

　　 4、炒鍋燒熱，放油，將土豆放入，用中火煎到表皮焦黃發(fā)皺，盛起（圖4）；

　　 5、炒鍋留底油，燒熱，下姜絲略煸后，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調(diào)味，待土豆和臘肉都炒勻上色后，加入一小碗水，大火燒開；

　　 6、再轉(zhuǎn)小火燜制到湯汁將要收干時，加入青椒塊，轉(zhuǎn)大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收干湯汁，即可起鍋（圖5）。

　　 提示:

　　 1、如果買不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者塊都可以，做法相同，煎一下是為了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的過程，直接炒制。

　　 2、可以用普通豬肉、牛肉或雞肉代替臘肉，但少了臘香，風味就有很大不同。

　　 3、可根據(jù)自己口味調(diào)整咸淡辛辣程度。

　　 4、小土豆的皮挺薄的，也特干凈，我就沒有去，如果不喜歡帶皮或者你買的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再進行后面的操作。

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