摘要：臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。5、用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。

　　臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

　　材料：臘五花肉(150克)、臘鴨腿(1只)、臘鯉魚(150克)、清雞湯(半杯)、指天椒(3只)

　　調料：油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)

　　做法:

　　1

　　洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。

　　2

　　先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。

　　3

　　去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。

　　4

　　取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內，用手稍壓緊實。

　　5

　　加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。

　　6

　　燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

　　7

　　取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然后倒扣于碟中。

　　8

　　將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、臘鯉魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過咸發(fā)苦。

　　2、做臘味合蒸前，要將臘鯉魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。

　　3、應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過于油膩，而難入口。

　　4、臘味合蒸上桌后，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。

　　5、用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。

　　做飯是種樂趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要照著菜譜用心的學做一遍，用不了多久，你就會成為一個美食家！[[更多家常菜譜請進入：菜譜大全]]

　　[[編輯推薦：黑眼圈殺手 黑木耳滾豬肝湯]]

　　[[編輯推薦：藕丁土豆小米粥 養(yǎng)胃健脾助睡眠]]

　　[[編輯推薦：北京小吃--豌豆黃]]