微量元素是相對(duì)主量元素(大量元素)來(lái)劃分的，根據(jù)寄存對(duì)象的不同可以分為多種類型，目前較受關(guān)注的主要是兩類，一種是生物體中的微量元素，另一種是非生物體中(如巖石中)的微量元素。人們必須通過(guò)膳食攝入來(lái)滿足機(jī)體的代謝要求，維持動(dòng)態(tài)平衡才能使身體保持最佳健康狀態(tài)。不管什么因素造體微量元素缺乏或過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。本文將具體介紹一下微量元素的概念是什么。

也許有人會(huì)問(wèn)，微量元素這么多功能，是不是攝入越多越好?對(duì)此，微量元素營(yíng)養(yǎng)專家們?cè)缫烟岢隽宋⒘吭�素�(cái)z入要“一定量”的概念。對(duì)人體生理代謝的研究發(fā)現(xiàn)，微量元素在體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成，而且每天都有一定的排出量。我們必須通過(guò)膳食攝入來(lái)滿足機(jī)體的代謝要求，維持動(dòng)態(tài)平衡才能使身體保持最佳健康狀態(tài)。不管什么因素造體微量元素缺乏或過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

人類在長(zhǎng)期進(jìn)化中，人體與環(huán)境間在不斷地進(jìn)行著物質(zhì)交換。土壤、水、空氣等環(huán)境中的微量元素含量的變化同樣會(huì)影響人類賴以生存的生物鏈、食物鏈，進(jìn)而影響我們的健康狀況。有資料報(bào)道，在我國(guó)廣為流行的碘缺乏病涉及區(qū)域人口達(dá)數(shù)億。碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病、亞克汀病，曾對(duì)病區(qū)人們的健康，尤其對(duì)嬰幼兒的大腦和體格發(fā)育造成嚴(yán)重?fù)p害。其發(fā)病原因是由于發(fā)病地區(qū)土壤和飲水中缺乏微量元素碘引起人體碘攝入嚴(yán)重缺乏所致。當(dāng)然也有些地域(如：某些近海地區(qū)、黃河古道地區(qū))的居民或因食用高碘海帶，或因當(dāng)?shù)仫嬎�中高碘，而發(fā)生高碘性甲狀腺腫。可見(jiàn)飲食補(bǔ)碘要因地制宜、按需攝入，不能一刀切。同樣，我國(guó)也是一個(gè)缺硒嚴(yán)重的國(guó)家，由于微量元素硒在自然界分布不均勻，全世界有42個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒。據(jù)調(diào)查資料顯示，我國(guó)從東北黑龍江至西南云貴地區(qū)有數(shù)十個(gè)省市的狹長(zhǎng)區(qū)域處在缺硒、低硒地帶上。該地帶的一些地區(qū)曾長(zhǎng)期以來(lái)流行“克山病”和“大骨節(jié)病”。

大量的研究發(fā)現(xiàn)，流行區(qū)域的土壤中缺硒致使當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物、糧食缺硒，造成當(dāng)?shù)鼐用駭z入硒元素嚴(yán)重缺乏而發(fā)病(也有報(bào)道當(dāng)?shù)赝寥乐形⒘吭�素鉬缺乏也是發(fā)病因素之一)。我國(guó)學(xué)者提出對(duì)病區(qū)人群加入亞硒酸鈉治療，補(bǔ)硒的結(jié)果使得疾病流行獲得有效控制。無(wú)獨(dú)有偶，調(diào)查資料報(bào)道，在我國(guó)西部(陜西、湖北恩施一帶)還有一個(gè)高硒地帶。這里的土壤和農(nóng)作物的高硒含量使得當(dāng)?shù)鼐用耧嬍澄鴶z入量增加，從而減少了當(dāng)?shù)馗窝�、哮喘、腫瘤等疾病的發(fā)病率，長(zhǎng)壽人群增多。但人群和牲畜因攝入硒過(guò)量出現(xiàn)硒中毒的也時(shí)有報(bào)道。此外，我們?cè)趫?bào)紙上常看到某地區(qū)除氟改水的新聞報(bào)道，其實(shí)微量元素氟對(duì)人體健康來(lái)講是把雙刃劍。正常情況下氟對(duì)牙齒和骨骼有保護(hù)作用。缺氟時(shí)兒童易患齲齒，老年人可加重骨疏松癥狀。但在我國(guó)還有相當(dāng)多的省份區(qū)域?yàn)楦叻�地區(qū)。由于飲用高氟水或燃煤高氟污染，造成當(dāng)?shù)厝巳悍�斑�?俗稱黃斑牙)、氟骨癥高發(fā)流行。嚴(yán)重影響著兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育及成年人的勞動(dòng)力。改水除氟已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

在談到環(huán)境中微量元素與健康的關(guān)系時(shí)，腫瘤的流行病學(xué)常為人們所關(guān)注，腫瘤的發(fā)生與流行往往有地域地貌特點(diǎn)。如位于太行山東麓的河北省某縣是食管癌的高發(fā)區(qū)，死亡率很高(148.43/10萬(wàn))而同時(shí)位于河北省東北部半山區(qū)的某縣則為食管癌低發(fā)區(qū)，死亡率只有7.79/10萬(wàn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，兩地地層結(jié)構(gòu)不同、水質(zhì)有顯著差異。當(dāng)代在食管癌高發(fā)縣進(jìn)行姜石改造飲水工程后使當(dāng)?shù)厥彻馨┑陌l(fā)病率大幅度下降。研究表明，姜石結(jié)構(gòu)中除了單硅酸外，還有含量豐富的各種微量元素成分，它們?cè)诟乃�防癌方面是功不可沒(méi)的。另有資料報(bào)道，江蘇某縣是我國(guó)肝癌的高發(fā)區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裱�液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)。經(jīng)給肝癌高發(fā)區(qū)補(bǔ)硒治療后，使肝癌發(fā)病下降35%，使有肝癌家族史者發(fā)病率下降50%。調(diào)查資料表明，當(dāng)?shù)赝寥拉h(huán)境嚴(yán)重缺硒、農(nóng)作物缺硒造成低硒水平食物鏈，使得當(dāng)?shù)鼐用裉幱趪?yán)重缺硒狀態(tài)，導(dǎo)致肝癌發(fā)病率、死亡率居高不下。這些提示我們，地層結(jié)構(gòu)(包括土壤成分)中微量元素含量及構(gòu)成比例都與我們的健康密切相關(guān)。針對(duì)特殊地理環(huán)境下的碘、硒、氟的缺乏癥，以及因攝入過(guò)量而產(chǎn)生氟骨癥，高碘甲狀腺和硒中毒，政府機(jī)構(gòu)采取了不同的應(yīng)對(duì)干預(yù)機(jī)制，來(lái)保障居民安全合理的微量元素?cái)z入水平。

然而，在更多情況下需要我們認(rèn)識(shí)必要微量元素合理攝入的重要性。應(yīng)該說(shuō)，一般膳食中必需微量元素含量是比較充足的，只要合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，一般是不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀的。對(duì)于某些人群來(lái)講，更多的是要害糾正不合理的飲食習(xí)慣，防止偏食、挑食、異食。在均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，食物不要過(guò)精、過(guò)細(xì)。少食過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)肥食品;不要過(guò)分追求所謂“新、奇、特”類食品。適當(dāng)多吃些粗糙、天然、無(wú)污染食品。注意增加一些海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果類(如杏仁、腰果、榛子、核桃等)富含微量元素的食品;配合以發(fā)酵食品、新鮮蔬菜和谷類食品，以增加微量元素的吸收。少飲濃茶、不抽煙，減少可能受鉛、鎘、汞污染的食品，可防止有益微量元素的丟失。那末，在生活中，我們?nèi)绾握莆毡匦栉⒘吭�素的攝入標(biāo)準(zhǔn)?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年提供中國(guó)居民膳食鋅、鐵、銅、碘、硒、鉻、錳、鉬等微量元素的推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)可供我們參考。對(duì)于特殊狀態(tài)或特殊人群，如：迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠、哺乳女性、出汗過(guò)多、創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)、特殊疾病時(shí)要根據(jù)情況適當(dāng)增加微量元素的補(bǔ)充。(如有條件可到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行微量元素測(cè)定后，確定補(bǔ)充方案，更為安全、可靠些)，如有需要，在選用微量元素補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品或添加食品時(shí)，均衡、適量是應(yīng)遵循的一個(gè)重要原則。在選用微量元素補(bǔ)充劑時(shí)，切忌高劑量、長(zhǎng)期、連續(xù)使用，以保障我們機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。