摘要：明蝦去殼(留尾殼)，劈開(kāi)背部去沙腸，洗凈后入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。生菜嫩葉洗凈，用凈水過(guò)濾后作圍邊。

　　 原料：明蝦10只，生菜100克，豬油50克，雞蛋2個(gè)(打成液)，面粉200克，泡打粉5克，黃酒10克，鹽、味精、精制油各適量，潮州甜醬2小碟。

　　 制法：

　　 1、明蝦去殼(留尾殼)，劈開(kāi)背部去沙腸，洗凈后入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。另取一只小碗，放面粉、泡打粉、蛋液、豬油、味精、鹽和少許水，拌勻調(diào)成蛋糊。

　　 2、熱鍋放油，燒至六成熱，將明蝦拖上蛋糊(尾殼不要拖糊)后入油鍋用中火炸至外脆、肉熟、呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。生菜嫩葉洗凈，用凈水過(guò)濾后作圍邊。上桌時(shí)同上潮州甜醬佐食。

　　 特點(diǎn)：金黃色，外脆里嫩，甘香爽口，為潮洲風(fēng)味菜。

　　 說(shuō)明；炸蝦時(shí)火力不宜過(guò)大。

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