摘要：選空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。此外，空心菜買(mǎi)回后，很容易因?yàn)槭�水而發(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

　　夏天生冷食物吃得較多，很容易發(fā)生食物中毒，如果情況不是特別嚴(yán)重的話，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。

　　空心菜的學(xué)名叫蕹菜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所含的維生素比番茄還要高。由于其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒上，具有獨(dú)特的作用。中醫(yī)典籍記載，空心菜性涼，搗成汁后服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，空心菜的菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預(yù)防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

　　最近的研究還證實(shí)，空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成分，可以幫助2型糖尿病患者控制血糖。

　　選空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。此外，空心菜買(mǎi)回后，很容易因?yàn)槭�水而發(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

　　空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡(jiǎn)單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和小魚(yú)干，味道會(huì)非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時(shí)，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

　　大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　吃空心菜的時(shí)候要注意，它屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。

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