鯽魚(yú) - 為我國(guó)重要食用魚(yú)類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

　　菜譜名稱 芙蓉鯽魚(yú)

　　所屬菜系 湘菜

　　所屬類型 另類飲食

　　基本特點(diǎn)

        1、鯽魚(yú)是一種小型廣適應(yīng)魚(yú)類，除青藏高原外，廣布于全國(guó)各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長(zhǎng)速度不同，長(zhǎng)江中下游的鯽魚(yú)，一般在250克左右，大的可達(dá)1250克。鯽魚(yú)四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。

　　2、 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚(yú)，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚(yú)類中的上品。此菜即以荷包鯽魚(yú)為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。

　　基本材料

        鮮鯽魚(yú)2尾……750克 胡椒粉……0.5克 雞蛋清……5個(gè) 蔥……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 紹酒…………50克 雞清湯……250克 精鹽……5克 雞油……15克 味精……2克

　　提示

　�。�、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。

　　2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。

　　3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

　　注意：

　　鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

　　做飯是種樂(lè)趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要照著菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會(huì)成為一個(gè)美食家！[[更多家常菜譜請(qǐng)進(jìn)入：菜譜大全]]

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