炒面不粘鍋底的技巧：

1.要用生鐵鍋。

2.熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3.翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會(huì)條條分明，色澤明亮。

要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧

1.首先要快速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過(guò)涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會(huì)粘鍋。

2.最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時(shí)可以不放油，因?yàn)槟阒�前配菜已用油炒過(guò)，面也用油拌過(guò)。

3.也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開(kāi)，然后再炒，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。

炒面配料的訣竅：

1.想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。

2.想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：

1.可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2.將雞蛋打散攪拌均勻。

3.米飯放人一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

4.將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的雞蛋米飯倒進(jìn)鍋中，反復(fù)翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當(dāng)翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時(shí)，即可出鍋。

提示：

用此方法炒出的蛋炒飯既省火、省時(shí)、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營(yíng)養(yǎng)，還不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后，鮮酥爽口;饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后，脆香可口;窩頭丁拌上雞蛋烹制后，則是外酥里軟，香酥適口。

一般人炒蛋炒飯，蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實(shí)這樣炒出來(lái)的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結(jié)塊，而且大塊的雞蛋有時(shí)候也不是很想吃，但是用蛋汁裹飯粒就不同啦，任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯來(lái)，飯店里叫“金包銀”;當(dāng)然需要你炒的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。喜歡炒飯口感硬一點(diǎn)的可以多炒一會(huì)兒;喜歡口感軟的，大概需要五六分鐘就可以了，同樣是粒粒分明;如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽，這樣咸味就會(huì)比較均勻比直接灑在鍋中好。