西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

用料：

西冷牛排 500g、黃油 40g、鹽 10g、黑胡椒粉 10g、各種蔬菜約 300g、檸檬 1個

做法：

1.準備原料：西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

2.牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻涂抹黃油備用

3.煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)

5.再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~(喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟)

6.牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

用料：

粗鹽、黑胡椒、橄欖油、菲力 約200g一塊、平葉歐芹、酸花蕾、檸檬、百里香、月桂葉、大蒜

做法：

1.牛排原料粗鹽黑胡椒橄欖油菲力約200g一塊

2.牛排放1-1.5h回到室溫，表面撒粗鹽和黑胡椒略揉，放五分鐘，澆上橄欖油

3.歐芹切細，半個檸檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌勻，gremolata完成。

4.準備百里香月桂葉大蒜兩頭壓扁

5.直接丟入滾燙的鍋里一分半鐘。翻面一分半。加入高湯，

6.百里香，大蒜和月桂葉，大火，兩分鐘。離火。

7.在鍋里rest兩三分鐘，不時澆上高湯，rest好后橫向切開。

8.堆上一層gremolata澆上一點煮牛排的高湯開吃

丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟 。

用料：

T骨牛排 200克、紅酒 60克、黑胡椒碎 適量、老抽 半小勺、鹽 半小勺、小蘇打 1/4小勺、土豆 半個、西蘭花 4小朵、圣女果 1個、洋蔥 1/4個、鹽 1/3小勺、香草碎 適量、黃油 20克、法式黑椒汁 60克

做法：

1.牛肉用松肉錘錘松

2.置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時

3.電餅鐺內(nèi)放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始

4.下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘

5.翻面再煎，即可將牛肉取出

6.土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片

7.電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻

8.將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可

肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

用料：

肋眼牛排 一塊(400克左右)、黑胡椒粒 小半勺、黃油 20克、鹽 2克

做法：

1.牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮

2.磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘

3.烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘

4.翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為(一面8分鐘，再一面5分鐘)

5.牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上

6.切開吃吧，很牛排很美味