腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。腰果蝦仁就是很多人愛吃的食物，下面就為大家介紹一下，腰果蝦仁的做法。

主要食材:堅果類 菜系: 家常 堅果類食物，因為富含磷脂、蛋白質(蛋白質食品)和脂質，都是(食品)必備的營養(yǎng)素，連果皮都含有幫助胸部發(fā)育的成份。其中，腰果仁還是世界四大干果(腰果仁、杏仁、核桃仁、榛子仁)之一，味道似花生卻又勝花生，鮮甜爽脆，回味無窮。

腰果蝦仁的做法：

不過因為腰果仁所含的油(油食品)脂豐富，熱量較高，多吃容易導致發(fā)胖，每次不宜吃得太多。 腰果 100g 中蝦 200g 豌豆 50g 蒜茸 1茶匙(5g) 姜末 1茶匙(5g) 大蔥花 1茶匙(5g) 水淀粉 1湯匙(15ml) 雞蛋清 1只 鹽 1茶匙(5g) 紹酒 1湯匙(15ml) 香油 1茶匙(5ml) 油 500ml(實耗20ml) 中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。

蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。 將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。 最后將腰果放入，淋入香油即可。

腰果蝦仁的做法：炸制腰果時油溫不宜過高，顏色稍變后便可撈出，待放涼后顏色還會逐漸加深。 盡量選用新鮮的帶皮中蝦，剝皮后再進行烹調，這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。