酸湯肥�？赡艹赃^的人比較少，但是這種湯品還是很美味的，今天就帶著大家來一起做這道菜。

　　主料： 肥牛片 400克 金針菇 100克

　　輔料： 綠豆芽 200克姜末 少許 蒜末 少許 海南黃燈籠辣椒醬 1湯勺 泡野山椒 10個 高湯（或清水） 300ml 芹菜 半小碗 香菜

　　調料： 鹽 少許 黃酒 15ml 胡椒粉 少許 油 2湯勺 魚露 1小勺 大紅浙醋 1大勺

　　酸湯肥牛做法：

　　1.肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗凈摘去葉子洗凈，香菜也洗凈控干水分備用。

　　2.鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水后放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器里。

　　3.炒鍋加熱，鍋熱后放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然后過濾掉所有雜質，最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火。湯倒入容器中，最后撒上小青紅尖椒圈即可。

　　酸湯肥牛的做法制作提示

　　1、肥牛可以買厚一些的，也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、過濾辣椒碎和泡姜碎太

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣

　　4，搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

　　以上就是酸湯肥牛的做法，金針菇不僅有養(yǎng)生作用，還能讓整個菜式都變的很美味，大家不妨也試試吧，肯定能讓你食欲大開。