摘要：濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質(zhì)。 次質(zhì)濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

　　(1)色澤鑒別

　　進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

　　良質(zhì)濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

　　次質(zhì)濕粉皮、涼粉——色澤較深。

　　劣質(zhì)濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤。

　　(2)組織狀態(tài)鑒別

　　進行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。

　　良質(zhì)濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質(zhì)。 次質(zhì)濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

　　劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會有層間粘連。

　　(3)氣味鑒別

　　進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

　　良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無其他任何微有異味。

　　次質(zhì)濕粉皮、涼粉——微有異味。

　　劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良氣味。

　　(4)滋味鑒別 進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其味道。

　　良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

　　次質(zhì)濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。

　　劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

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