摘要：針對近日連續(xù)多起食用豆角引發(fā)的食物中毒事件，長春市衛(wèi)生局提醒人們，豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導致中毒。因此，豆角一定要燉熟煮爛。

　　當豆角處于煮沸５分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪２０分鐘，豆角的毒素就會完全消失。

　　針對近日連續(xù)多起食用豆角引發(fā)的食物中毒事件，長春市衛(wèi)生局提醒人們，豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導致中毒。因此，豆角一定要燉熟煮爛。

　　長春市衛(wèi)生局副局長齊國華介紹，在３天內(nèi)，長春市已連續(xù)發(fā)生８起因豆角烹調(diào)不當而引發(fā)的食物中毒事件，累計中毒近百人。對此，衛(wèi)生部門對市場上４種常見的豆角進行了檢驗。檢驗后發(fā)現(xiàn)，除花皮豆角外，另外３種豆角在生鮮狀態(tài)下，并沒有毒素。而當豆角處于煮沸５分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪２０分鐘，豆角的毒素就會完全消失。 

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