早春到谷雨，這時候的香椿最好吃，鮮嫩如絲。

挑 / 選 / 香 / 椿

長短：香椿盡量選短的，比較嫩，越長的香椿越老。

顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經(jīng)老了。

粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意;此外梗兒越硬，香椿越老。

味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。

花 / 式 / 吃 / 法

不管是要保留香椿的本味還是為了它的營養(yǎng)價值，初春一定要嘗嘗香椿。如果你吃膩了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐，今天就給大家安利幾種香椿的另類吃法~

壹丨香椿琥珀蛋

香椿配雞蛋這對經(jīng)典cp大家都不陌生，但傳統(tǒng)的吃飯基本上是用煎。對于一些超愛這對cp但是又怕高熱量的胖紙來說真是殘忍。不如參照松花琥珀蛋的方法，做成香椿松花蛋。

把雞蛋較大的一頭敲個小洞，倒出部分蛋清 ，撒些鹽

把香椿從洞口一顆一顆放進去，用牙簽或木棒攪拌均勻

用煮蛋器煮熟

煮好后放入冷水中泡一下，方便剝殼

貳丨香椿糍粑

聽說每年香椿上市的時候，在麗江的早飯中，就能吃到香椿糍粑。大概就是帶著香椿香味的粘糕~吃的時候配一杯清茶，可以解膩哦。

香椿洗凈后切碎

香椿和糯米面混合，加入適量的水，拌勻。醒著。喜歡咸味的，這里可以加入些鹽

熱鍋，倒入菜籽油，待油加熱到放一根筷子冒泡的時候，放入搓成小餅狀的糍粑

一面炸好翻面，待糍粑漂起來，微微發(fā)黃，就可以出鍋了

叁丨香椿厚蛋燒

這道菜是香椿&雞蛋這對經(jīng)典搭配的又一個創(chuàng)新做法。把新鮮的香椿切碎一層一層的裹在雞蛋液中。相對于傳統(tǒng)的香椿炒雞蛋來說，口感會鮮嫩很多，更適合寶寶食用，做法也非常簡單。

香椿洗凈去根，放入開水鍋中焯燙1分鐘

浸入涼開水中冷卻，取出切成碎末

雞蛋加鹽打散，注意不要打出泡沫，過于蓬松不利于煎蛋卷

鍋子刷薄油，先倒入第一層蛋液(蛋液分三次倒入)

待蛋液未凝固時撒上1/3香椿末，然后從上往下卷起

將卷好的蛋卷推到前面，鍋中再倒入第二層蛋液，撒上香椿末后再卷起

第三層的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起

等稍涼后切塊食用即可

肆丨豆腐香椿小丸子

香椿&豆腐也是經(jīng)典搭配，這個，是升級版，口感更加緊實。還可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好。還可用來燉菜，久煮不爛。

香椿焯水去根，切成碎末;胡蘿卜切成碎末

豆腐用勺子壓碎，成細泥狀

加上切好的胡蘿卜、香椿、適當鹽，攪拌在一起

加一點面粉接著攪，捏成小丸子

裹上一層面粉。下鍋，用中小火輕炸。顏色到微金黃，表皮變脆

瀝干油，裝碗，配清蒜醬吃~撒一點孜然粉也可以