摘要：通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會很腥。

　　原料：鮮帶魚1條 臘腸2根 梅干菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老干媽豆豉辣醬1湯匙（15克） 蒸魚豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。

　　2）將鮮帶魚剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務(wù)必將魚身的鱗徹底清洗干凈，否則會很腥）

　　3）將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅干菜上面。

　　4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲�魚上面。

　　5）蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。

　　提示

　　1.通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。如果用鮮帶魚，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍后一定把魚鱗徹底清洗干凈，否則味道會很腥。

　　2.不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜經(jīng)過蒸制，會吸收很多調(diào)料和魚的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會有異味。

　　3.這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個，都不太影響最終的口味。

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