本道菜的制作關(guān)鍵是：烹制狗肉前要用柴火將狗肉皮面燒焦，去其異味。
用料
主料：鮮凈狗肉1500克
調(diào)料：茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克
制作步驟
1、將狗肉刮洗干凈，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水后撈出，用清水洗干凈。
2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調(diào)料煸炒后放入清湯，倒入砂煲內(nèi)，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。
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