腌制酸菜放點維生素C更美味

時間：2021-04-30 08:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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　　每當?shù)搅饲锒唤又H，就到了腌制酸菜的季節(jié)。
　　
　　日前，衛(wèi)生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉;二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使鹽還原成有害的亞鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

　　另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。

　　常吃腌菜危害健康食用應(yīng)適量

　　雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害�！�

　　醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利�！�

　　不過，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。特別是一些有心腦血管疾病。

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