1、看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒(méi)有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或斑點(diǎn)，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡(發(fā)烏)，并有臭味。

2、摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺(jué)。劣次蛋由于在儲(chǔ)藏的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發(fā)澀。孵化過(guò)的蛋外殼發(fā)滑，手感輕。

3、聽(tīng)：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋放在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音實(shí)似磚頭聲，若發(fā)出其它聲音說(shuō)明蛋不新鮮。

4、照：利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場(chǎng)買(mǎi)蛋時(shí)自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

5、聞：新鮮雞蛋無(wú)異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買(mǎi)的蛋是否新鮮，也可用此來(lái)檢驗(yàn)自己選蛋的方法是否正確。

提示：買(mǎi)雞蛋一次不要買(mǎi)的太多，如果買(mǎi)多了，放入冰箱后要經(jīng)常翻動(dòng)，以免蛋黃邊移形成貼殼。

雞蛋的保質(zhì)期：

溫度與雞蛋保存的日期緊密相關(guān)，如果雞蛋的存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。雞蛋保存的溫度高于25度出現(xiàn)壞損的幾率比較大，夏季常溫保存一般在7~10天，雞蛋在15度以下可以保存到30天左右，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。